Otoño: cocido madrileño - hongos y setas - membrillos

Publicada el 30 de Octubre del 2009 - 368 Lectura/s

Durante este mes de Noviembre habrá todos los jueves Cocido Madrileño. Es un plato que en De la Riva tiene una significación especial. Antes que ningún cliente, lo comemos nosotros. Como somos muchos, siempre había problemillas con las tajadas mejores, es por lo que se decidió hacer el cocido en dos vuelcos, el primero de la sopa con fideos que si se quiere llevara garbanzos y el segundo que trae todos los demás ingredientes cortados y presentados de una forma menos exagerada de lo que es habitual.

El resultado es pues un cocido mas ligero, perfectamente desgrasado y que se digiere perfectamente, si alguien se queda con ganas de repetir no va a haber problema.

También habrá setas y hongos, los hacemos a la sartén salteados con un chorrito de aceite de oliva y unos trocitos de jamón ibérico. Además de los boletos y de las setas de cardo, estamos trayendo trompetas, chantarelas, lengua de vaca, angulas de monte, senderuela, capuchinas, lepiota... El plato llevara normalmente una variedad de todas la que hayan entrado ese día. También estamos cocinando os níscalos con judiones, pero no todos los días los tenemos.

Por ultimo en diez días mas o menos empezaremos a asar los primeros membrillos de este año, como una manzana asada pero con unos sabores espectaculares. El plato en cuestión requiere mucha mas paciencia y tiempo pero el resultado es increíble.

Quiero agradeceros vuestros comentarios sobre la nueva foto para la página web del restaurante, la hemos retocado para que no se vea la alcantarilla, colores...etc, lo que me es imposible es bajar el nº de integrantes, somos los que somos. Podéis verla en la página de inicio.

Un abrazo

José Morán

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