La comida que servimos en De la Riva es tradicional española de mercado, la carta se "canta" al comensal.

Cambia casi a diario aunque hay platos que se encuentran durante todo el año, el congrio en salsa verde, el zancarrón, los bocartes con anchoas o las verduritas de la huerta, los calamares en tinta y las delicias de merluza, las rabas, la ensaladilla rusa, el rabo de toro, el flan y el arroz con leche, las natillas...

Las estaciones del año y las tradiciones asociadas a la gastronomía van haciendo cambiar la carta haciéndola mas extensa y divertida. Otoño con las setas de cardo y los membrillos asados, la caza y los primeros cocidos y platos de cuchara. El invierno consolida las fabes y las alubias de Ibeas, también es epoca de asados, cochinillo, cordero y pecho de ternera, apetece el bacalao con tomate y la gallina en pepitoria, el hojaldre con nata. La primavera empieza casi a la par que el potage de vigilia, las primeras habas y espárragos, las torrijas, despues los bonitos, las anchoas, las cerezas.

En verano crema de puerros y gazpacho, ensalada de chicharro en escabeche, coquinas a la sartén, o almejas o berberechos, cigalitas cocidas con mahonesa, helados y sorbetes caseros.

Todos estos productos y muchos más se compran a diario en los pequeños mercados tradicionales de Madrid, se exige la mejor calidad porque nadie en De la Riva admite otra. Nuestra cocina se pone en marcha a diario a las 8.30, hay que preparar, limpiar y guisar al mas alto nivel profesional