Desde Octubre a Mayo en nuestro restaurante se abre a diario una botella de 27 litros, normalmente es Ribera del Duero crianza, pero puede ser de Rioja o de Valdepeñas o de Somontano. Ese sera uno de los vinos de la casa ese día. La razón por la que elegimos ese formato es nuestra firme convicción de que el vino va a resultar más redondo, su evolución durante el periodo que permanece en botella es mejor por su mayor volumen y por la menor proporción de aire en relación con el vino que contiene.

Nosotros creemos que en ese formato el vino esta extraordinario, de hecho se viene haciendo desde hace años con habitualidad y los resultados son excelentes.

Es obvio que este servicio tan especial del vino requiere también una clientela especial en un lugar particular y con personal afable y diligente. No es sencillo manejar botellas que pesan más de 40 Kilos, ni para nosotros ni para las bodegas, todos los costos son además muy superiores y sólo con delicadas conversaciones con los proveedores, se consigue que el precio final del producto sea igual que si se abriera una botella normal.

Según las existencias en De la Riva se pueden encontrar otros formatos que pueden convenir en determinados momentos atendiendo al número de comensales .

• 1.5 litros = 2 botellas -> Mágnum
• 3 litros = 4 botellas -> Doble mágnum o Jéroboam en Borgoña
• 4.5 litros = 6 botellas -> Jéroboam en Burdeos o Rehoboam en Borgoña
• 6 litros = 8 botellas -> Imperial en Burdeos o Mathusalem en Borgoña
• 9 litros = 12 botellas -> Salmanazar
• 12 litros =16 botellas -> Baltasar
• 15 litros = 20 botellas -> Nabucodonosor

Algunos tamaños mayores existen, aunque son extremadamente raros, por ejemplo:

• 20 litros = 28 botellas -> Solomon
• 27 litros = 36 botellas -> Primat